一圖看懂：如何判斷意式咖啡的萃取並做調整
一圖看懂：如何判斷意式咖啡的萃取並做調整
什麼情況需要調整磨豆機研磨刻數？
當意式咖啡的流速狀態偏慢或偏快的情況下就要調整了。
（前提是萃取手法的步驟都是正確的情況下）
情況1：萃取特徵 - 前段滴水狀，流速慢
【特徵】咖啡研磨過細，導致過度萃取，熱水在咖啡粉層停留時間長，容易取出過多負面物質，苦澀感強。咖啡液狀態：過多的咖啡可溶解物質含有「苦味」，「雜味」的負面口感
【原因 】
- 研磨太細
- 壓粉過重
- 粉量過多
- 扣上粉碗沒有立即按萃取鍵
【調整方式 】將磨豆機的數值調大，把咖啡粉粒調粗（18g粉萃取36ml咖啡液，萃取時間在25-30秒左右）
情況2：萃取特徵—全程流速過快
【特徵】咖啡粉研磨過粗，萃取不足，萃取時間短不足以取出完整的咖啡物質，使咖啡的風味寡淡，口感單薄。咖啡液狀態：咖啡液萃取的濃度較低香氣、油脂稀薄
【原因 】
- 研磨過粗
- 粉量過少
- 咖啡粉餅破裂
【調整方式 】將磨豆機的數值調小，把咖啡粉粒調細取出該有的咖啡物質（18g粉萃取36ml咖啡液，萃取時間在25-30秒左右）
情況3：萃取特徵—全程均勻緩慢
【特徵】咖啡粉研磨合適，正常萃取的咖啡入口酸甜苦平衡，風味明亮。咖啡液狀態：具有豐富的香氣物質與油脂是意式濃縮該有的特點 。
【原因】
- 研磨刻度調整合適
- 正確的萃取手法
- 粉水比在黃金比例萃取範圍
【意式 黃金比例萃取範圍】萃取時間在20-30秒之間 濃縮咖啡的萃取比例是1:2
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