一圖看懂:如何判斷意式咖啡的萃取並做調整

一圖看懂:如何判斷意式咖啡的萃取並做調

什麼情況需要調整磨豆機研磨刻數?

當意式咖啡的流速狀態偏慢或偏快的情況下就要調整了。

(前提是萃取手法的步驟都是正確的情況下)

 

 

情況1:萃取特徵 - 前段滴水狀,流速慢

【特徵】咖啡研磨過細,導致過度萃取,熱水在咖啡粉層停留時間長,容易取出過多負面物質,苦澀感強。咖啡液狀態:過多的咖啡可溶解物質含有「苦味」,「雜味」的負面口感

原因

  • 研磨太細
  • 壓粉過重
  • 粉量過多
  • 扣上粉碗沒有立即按萃取鍵

調整方式 將磨豆機的數值調大,把咖啡粉粒調粗(18g粉萃取36ml咖啡液,萃取時間在25-30秒左右)

 

 

情況2萃取特徵全程流速過快

【特徵】咖啡粉研磨過粗,萃取不足,萃取時間短不足以取出完整的咖啡物質,使咖啡的風味寡淡,口感單薄。咖啡液狀態:咖啡液萃取的濃度較低香氣、油脂稀薄

原因

  • 研磨過粗
  • 粉量過少
  • 咖啡粉餅破裂

調整方式 將磨豆機的數值調小,把咖啡粉粒調細取出該有的咖啡物質(18g粉萃取36ml咖啡液,萃取時間在25-30秒左右)

 

情況3:萃取特徵全程均勻緩慢

【特徵】咖啡粉研磨合適,正常萃取的咖啡入口酸甜苦平衡,風味明亮。咖啡液狀態:具有豐富的香氣物質與油脂是意式濃縮該有的特點

原因

  • 研磨刻度調整合適
  • 正確的萃取手法
  • 粉水比在黃金比例萃取範圍

意式 黃金比例萃取範圍萃取時間在20-30秒之間 濃縮咖啡的萃取比例是1:2

 

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