咖啡豆的結構圖

咖啡豆到底是什麼，首先它是一種水果，不過這款水果比較複雜，它的果肉很少，剛開始阿拉伯人發現它的食用價值也是整個果肉直接煮水喝，後面在不停的演化中，據記載土耳其人先發現了咖啡種子的價值，將咖啡變成"黑水"喝。

它的結構到底有幾層呢？

除了基本水果的果肉果皮，它還擁有一層果膠層，這層果膠帶來了咖啡處理方式的更多變化，也給咖啡風味增添了很多不確定的風味形成，更加內部的結構猶如一個嘴，花生的外皮就類似羊皮紙，銀皮就如花生紅色的外衣，內層就是種子，可以看下圖了解更多：

 

Center cut : 胚芽心

Silver Skin : 銀皮

Parchment coat : 羊皮紙

Pectin layer (mucilage) : 果膠層

Pulp (fruit/mesocarp) : 果肉

Outer skin : 外果皮

 

下圖是外果皮和果肉剝離後，就是粘的果膠層

 

 

下圖是咖啡果膠層：在果肉與內果皮（羊皮紙）之間的糖，觸感黏滑且難溶於水 ，果膠部分是咖啡果實中糖分含量最高的部分，是咖啡處理發酵時重要組成部分

 

 

羊皮紙剝離後，就是下圖薄薄的銀皮和生豆種子，在這個結構有點像生的花生

 

 

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