咖啡豆的結構圖
咖啡豆的結構圖
咖啡豆到底是什麼,首先它是一種水果,不過這款水果比較複雜,它的果肉很少,剛開始阿拉伯人發現它的食用價值也是整個果肉直接煮水喝,後面在不停的演化中,據記載土耳其人先發現了咖啡種子的價值,將咖啡變成"黑水"喝。
它的結構到底有幾層呢?
除了基本水果的果肉果皮,它還擁有一層果膠層,這層果膠帶來了咖啡處理方式的更多變化,也給咖啡風味增添了很多不確定的風味形成,更加內部的結構猶如一個嘴,花生的外皮就類似羊皮紙,銀皮就如花生紅色的外衣,內層就是種子,可以看下圖了解更多:
Center cut : 胚芽心
Silver Skin : 銀皮
Parchment coat : 羊皮紙
Pectin layer (mucilage) : 果膠層
Pulp (fruit/mesocarp) : 果肉
Outer skin : 外果皮
下圖是外果皮和果肉剝離後,就是粘的果膠層
下圖是咖啡果膠層:在果肉與內果皮(羊皮紙)之間的糖,觸感黏滑且難溶於水 ,果膠部分是咖啡果實中糖分含量最高的部分,是咖啡處理發酵時重要組成部分
羊皮紙剝離後,就是下圖薄薄的銀皮和生豆種子,在這個結構有點像生的花生
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