咖啡「通道效應」是什麼

咖啡「通道效應」是什麼

一杯好喝的意式咖啡離不開好喝的濃縮作「地基」

我們需要先認清，萃取均勻的粉餅是好喝的前提

而萃取均勻必然不會有「通道效應」的產生

何為是通道效應？為什麼會出現該情況？又要如何避免？

接下來為大家一一解答！

 

 

什麼是通道效應？

眾所周知，水是有惰性的，哪裡沒有阻力就往哪裡流

通道效應就是咖啡粉餅在意式機9bar的壓力下

水對粉餅進行浸泡和萃取時，擊穿了粉餅脆弱處，進而成為了順暢的「通道」

此時水就會不斷的從通道處流過，造成萃取不均勻

這就是俗稱的「通道效應」

 

 

為什麼會出現通道效應？

首先，出現通道效應可以判定粉層密度分布是不均勻的

在粉餅密度分布均勻的情況下，水的滲透就像是有千萬條「通道」均勻落入杯中

而粉餅密度不一致時，密度較低的部分就容易被水擊穿，大量的水都湧往一處走

導致這種情況的發生通常分為兩種因素，一是人為操作不當，而是咖啡豆新鮮度

人為因素：接粉布粉不均勻和壓粉力度不均勻（填壓傾斜）、採用過少的粉量萃取（低於18g）

咖啡豆新鮮度：新鮮的咖啡豆含有大量的二氧化碳，阻礙了水與粉的接觸，水容易從粉餅邊緣流出，形成通道效應。

 

 

如何辨別是不是通道了？

判別通道可以通過肉眼觀察和入口感受

萃取時，濃縮流出噴射狀和點滴狀轉波浪狀大概率都會

以及一開始就單邊流出的也是

取下手柄觀察粉餅表面有無洞口

最後喝入口感受，產生通道萃取出的濃縮液一定是非常燙口的，並且口感單薄

 

 

 

如何避免通道效應？

一：計算好養豆週期，意式豆一般都是中深烘，排放二氧化碳的時間至少需要半個月以上

二：布粉器布粉前先輕敲粉碗頭使得粉層鋪平，再垂直布粉；遇到結塊粉團可用針式布粉器打散

三：壓粉時注意粉錘垂直向下壓，手握粉錘與粉餅成90度角，避免填壓粉餅時受力不均，造成填壓傾斜