咖啡「通道效應」是什麼
咖啡「通道效應」是什麼
一杯好喝的意式咖啡離不開好喝的濃縮作「地基」
我們需要先認清,萃取均勻的粉餅是好喝的前提
而萃取均勻必然不會有「通道效應」的產生
何為是通道效應?為什麼會出現該情況?又要如何避免?
接下來為大家一一解答!
什麼是通道效應?
眾所周知,水是有惰性的,哪裡沒有阻力就往哪裡流
通道效應就是咖啡粉餅在意式機9bar的壓力下
水對粉餅進行浸泡和萃取時,擊穿了粉餅脆弱處,進而成為了順暢的「通道」
此時水就會不斷的從通道處流過,造成萃取不均勻
這就是俗稱的「通道效應」
為什麼會出現通道效應?
首先,出現通道效應可以判定粉層密度分布是不均勻的
在粉餅密度分布均勻的情況下,水的滲透就像是有千萬條「通道」均勻落入杯中
而粉餅密度不一致時,密度較低的部分就容易被水擊穿,大量的水都湧往一處走
導致這種情況的發生通常分為兩種因素,一是人為操作不當,而是咖啡豆新鮮度
人為因素:接粉布粉不均勻和壓粉力度不均勻(填壓傾斜)、採用過少的粉量萃取(低於18g)
咖啡豆新鮮度:新鮮的咖啡豆含有大量的二氧化碳,阻礙了水與粉的接觸,水容易從粉餅邊緣流出,形成通道效應。
如何辨別是不是通道了?
判別通道可以通過肉眼觀察和入口感受
萃取時,濃縮流出噴射狀和點滴狀轉波浪狀大概率都會
以及一開始就單邊流出的也是
取下手柄觀察粉餅表面有無洞口
最後喝入口感受,產生通道萃取出的濃縮液一定是非常燙口的,並且口感單薄
如何避免通道效應?
一:計算好養豆週期,意式豆一般都是中深烘,排放二氧化碳的時間至少需要半個月以上
二:布粉器布粉前先輕敲粉碗頭使得粉層鋪平,再垂直布粉;遇到結塊粉團可用針式布粉器打散
三:壓粉時注意粉錘垂直向下壓,手握粉錘與粉餅成90度角,避免填壓粉餅時受力不均,造成填壓傾斜