新鮮豆子怎麼沖煮？
新鮮豆子怎麼沖煮？
當我們精挑細選買的豆子終於到手之後，發現烘焙日期很新鮮！怎麼辦？今天根據不同情況給大家一些新鮮豆子的沖煮建議
第一種，不著急喝的
養豆！由於咖啡豆在烘焙過程中會產生大量的二氧化碳，並留存在咖啡豆內部，在 沖煮過程中，二氧化碳會阻礙水與咖啡粉的接觸無形之間增加我們的萃取難度，因此養豆的目的就是排放豆子裡的二氧化碳，一般手沖咖啡的養豆期是10-15天，期間將咖啡豆儲存在有單向排氣閥的豆袋中，豆袋放在陰涼避光處即可
第二種，拿到手想馬上飲用的
這就要調整手 沖的研磨度、水溫、沖煮時間來幫助我們更高效地萃取到咖啡物質
- 細研磨
咖啡粉無論粗細所呈現的都是立體的顆粒狀，因此咖啡粉粒徑大小直接影響萃取速率，從單個咖啡粉來看：越細的研磨、越小的粒徑下，水越容易滲透至內部萃取出咖啡物質從整體分層來看：越細的研磨下咖啡粉暴露的表面積越多，即水能接觸的表面積越多
- 預先研磨
此外，採用細研磨的同時還可以做一件事：預先研磨即磨好細粉之後不立即 沖煮，先將細粉暴露在空氣中，著急的話還可以將咖啡粉進行不斷的攪拌以此增加二氧化碳的排放時長，根據豆子的新鮮度和烘培度自行調節，但不建議時間太久因為排放二氧化碳的同時也會揮發掉咖啡的芳香物質
- 高水溫
通常手沖咖啡的建議水溫範圍為85-94度，新鮮豆子可以用90度以上的水進行 沖煮較高的水溫在 沖煮過程中可以增加熱能，加快排氣的速度
- 適當延長悶蒸時間
手 沖的第一階段也叫悶蒸階段，目的也是釋放二氧化碳，通常使用粉量的1.5-2倍的水量，輕柔均勻地打濕咖啡粉層，悶蒸時間視豆子情況可等待20-60秒，當咖啡粉層從膨脹轉向收縮時，表示悶蒸完成
